Depuis que tu as changé la sonde, le ventilo marche ou pas ?
Quand tu parles de monte en température, c'est à la normale, ou elle grimpe dans le rouge ?
Car j'avais eu le même problème sur ma Civic (ventilo ne se déclenchait pas, mais en direct il marchait). C'était le relai de ce ventilo qui était mort (dans la boite à fusible à côté de la batterie). J'ai par la suite changé et la sonde, et le calorstat, et plus aucun soucis (car moi en plus ça ne refroidissait plus rien ça grimpait, et plus de chauffage). Donc si tu as changé ta sonde et que ça ne change rien, vérifie le relai du ventilo.