SOLUTION
Bon, pour ceux que ça intéresse:
Apres avoir visité 2 concessions bmw même réponse: C'est certainement le boitier papillon qui est mort, on le commande on le change et on verra. La valise n'indique pas de pb en particulier.
Ok ils sont mignons mais a plus de 600 € l’interversion avec main d'oeuvre ils ne sont même pas sû rque ça résolve le problème. J'ai remarqué ça et pas uniquement chez BMW, j'ai eu droit à la même chez YAMAHA et Renault. Les mecs pensent à quelque chose, ils changent la pièce à plusieurs centaines d'euros et voient si ça fonctionne. Si ce n'est pas ça ils refont autre chose et pendant ce temps le client se fait e.... à sec
J'ai écumé la quasi totalité des forums et post traitant de ce type de panne qui en plus n'est pas si rare que ça chez bmw au vu du nombre de sujet trouvés. 2 explications possibles reviennent souvent:
La voiture se met en mode dégradé après quelques mètres ou à partir d'un certain nombre de tours minutes: papillon encrassé ou défaillant -> environ 500 € la pièce, ça varie
La voiture se met en mode dégradé dès le ralenti (mon cas) : Actuateur de ralenti défaillant ou encrassé. -> environ 250 € la pièce, ça varie
Il y a donc de fortes chances pour que mon problème vienne de l'actuateur de ralenti. Sachant que la voiture ne se déconne qu'aléatoirement il y a fort à parier que la pièce est juste encrassé et que le petit soufflet de l'actuateur a du mal a s'ouvrir ou fermer. Si je demande à BMW envers qui je n'ai qu'une confiance limitée de me nettoyer juste la pièce à tous les coups ils vont me dire qu'elle est HS et en plus vu le prix de l'heure de MO ça va me couter un bras + rein minimum.
Après plusieurs recherches je trouve un tuto sur un moteur M52 un poil plus ancien (merci darkgyver), j'appel un pote motard et on se lance dans notre premiere fois sur un moteur auto.

On enlève un tas de pièces qui servent à rien, des cables des bidules des trucs, on met de grand coups de marteaux et de pieds de biche quand ça resiste

Et là miracle après avoir enlevé le papillon qui au passage était nikel, voila l'actuateur qui en effet est plein de crasse et dont le petit soufflet ne fonctionne pas librement. Il faut le pousser avec un tournevis pour qu'il revienne à sa position initiale. C'est donc là qu'est l'os !

Passage dans un bol d'essence et zou comme neuf, en le bougeant on entend parfaitement le clapet qui se balade librement. On remonte en essayant de ne pas oublier un max de chose, on nettoie le filtre a air au passage qui va être changé par un K&N, un coup de renovator un peu partout sur les plastiques moteur et banzai.
Après une pause café on rallume la voiture, le ralenti est beaucoup plus stable qu'avant, miracle ça fonctionne !!! On part pour un essai, voiture on,off,on,off,on,off, tout fonctionne et mieux qu'avant !
Comme quoi les concessions avec leurs valises et tout leur bordel des fois faudrait arrêter de ne se fier qu'à ça et réapprendre à travailler à l'ancienne: avec son cerveau
temps mis: 3h avec les pauses café et déconnades mais c'était notre première fois sur une voiture (sur une voiture je précise bien!!), quelqu'un de déjà débutant en auto pourrait le faire en 1h30 à l'aise
Coup de l'opération: 4 what else bien serrés