Impossible, la couleur n'est pas "dépendante du logiciel".
En gros, pour l'avoir en N/B, il te faut réécrire les pages webs en noir et blanc.
Par contre si tu veux 1 Windows en N/B tu peux modifier les paramètres dans [Propriétés d'affichage] / [Apparence] mais tes icones et certaines parties des logiciels seront toujours en couleur!