A notre époque, la cuisson n'a plus le rôle "sanitaire" qu'elle avait avant.
 
Il n'est plus utile de sur-cuire pour rester en bonne santé.
 
Si je conçois que pour la viande rouge, qui n'est bonne que si elle est bleue/saigante, mais chaude (j'ai la recette), certaines personnes soient rebutées par le coté sanguin, en revanche, par exemple, pour :
 
- les poissons : cuisson très douce et peu de temps pour préserver la chair,
 
- les légumes : légèrement croquants goût et vitamines,
 
- les pommes de terre "douces" ...... mais fermes,
 
- les pâtes : aldente (le secret réside dans le volume d'eau de cuisson)  
 
 
Passionné de cuisine, je suis tombé récemment sur des "monstres" qui faisaient patienter des spag dans l'eau de cuisson, et qui m'ont regardé quand j'ai expliqué qu'il fallait, par exemple, rincer le riz et qu'il devait rester ferme, je me suis senti très seul.
 
Suis-je vraiment seul ?
 
PS : je suis guère compétent pour quelque chose, mais si vous avez des questions pour préparer tel ou tel produit n'hésitez pas.
 
 

pour moi la cuisson fais le plat!

tout a fait d'accord, une bonne cuisson fait un bon plat, beurk des spaghett tout collant

arf aldente!!

Merci les amis.
 
Des questions ?
 

 
moi j'ai une question: quand tu dis très peu de temps pour un poisson, ça me fait un peu peur. c'est bourré de parasites ces trucs là, non?
mais enfin, pour le reste, je te suis complétement

Très peu de temps, c'est par rapport à ceux qui cuisaient du cabillaud pendant 1/2 heure au "courd bouillon".
 
Celà étant, je n'y connait grand chose en parasites, ce que je sais c'est que les Japonais ou autres qui mangent du poisson cru, sont empoisonné par le mercure (entre autres), lequel ne disparait pas avec la cuisson.
 
Le poisson cru ou cuit, pas de dif d'intoxication.
 
PS : en correctionnelle l'autre jour, le gars des services véto qui témoignait n'avait pu déterminer l'origine d'un produit découvert sur les lieux d'un resto JAP et qui faisait le régal de quelques bourges "à la mode".
 

Je pense aussi que la cuisson est fondamentale. Si tu as de tuyaux pour cuire les viandes blanches, ca m'interresse, car je laisse souvent trop cuir, et on se retrouve alors avec un truc tout sec

Huuummm il n'est que 9h00 mais deja envie de manger ...
C'est trop bon manger de la bonne bouffe bien preparée  !

Mon avis sur la cuisson : fondamental.
 
Je ne supporte pas de voir certains cuire de la viande rouge comme une semelle . La viande rouge c'est bleu, saignant ou au pire a point. Quand on n'aime pas la viande rouge on mange du porc ou du poulet
 
Les pates, al dente (le temps est indique sur le paquet) et au dernier moment !!! Et ne coupez pas les spaghettis avant la cuisson  SVP (ca aussi ca me rend malade ) Sinon achetez des macaronis ou des vermicelles !!!
 
Pour le riz, il me semble que si tu le rince tu fais partir tout l'amidon, donc tu perds pas mal d'elements interessants. A debattre.
 
Sinon pour le poisson un court-bouillon de 5 minutes (d'ebullition) doit suffire. Pour des filets de sole (limande, etc), il suffit de faire siffler la cocotte-minute 2 min et cela suffit.
 
J'adore aussi les gibiers en sauce (daube ou salmis comme on dit dans le Sud-Ouest).

le riz, a la vapeur, dans un auto cuisseur, sinon, rien

Belial a écrit :   Je pense aussi que la cuisson est fondamentale. Si tu as de tuyaux pour cuire les viandes blanches, ca m'interresse, car je laisse souvent trop cuir, et on se retrouve alors avec un truc tout sec

 
Par exemple, si tu fais un roti de porc dans la cocotte en fonte, tu ajoutes du lait, ca l'attendrit.

Mmm je doute quand même là... Vu que le poisson tu l'achète souvent complet et juste vidé, il peut rester des bacteries du système digestif par ex qui ne seront pas forcement compatibles avec le reste.
 
Pour moi la viande c'est cuit à point et le poisson aussi.
On peut cuire sans détruire ni le goût ni l'apparence.
Ne pas cuire pour garder de beaux poissons c'est juste de la fainéantise, après si c'est une histoire de goût OK c'est comme la viande bleue (beurk et bonjour la digestion lourde après)...

En tous cas pour le poisson, un conseil : le poisson qui pue sur l'etalage n'est pas frais. L'oeil ne doit pas etre sec (pour les poissons entiers bien sur). Si vous achetez une raie, elle doit etre gluante.
Le poisson peut puer a la cuisson, mais pas cru, sinon, attention a l'estomac

Et est-ce que quelqu'un a un truc efficace pour préparer du poisson sans avoir les doigts qui sentent la moule défraichie pendant dix jours????

Laure a écrit :   Et est-ce que quelqu'un a un truc efficace pour préparer du poisson sans avoir les doigts qui sentent la moule défraichie pendant dix jours????

oui moi, tu te laves les mains apres

Même en me lavant le smains, l'odeur persiste... Jusqu'a maintenant, j'ai mis des gants super épais, genre pour faire la vaisselle, mais t'as pas beaucoup de prise sur le poisson (qui le salop a tendance à glisser )

 
ben je peux pas grand chose pour toi, le seul poissons que je mane c'est du saumon fumée et en tranche alors j'ai pas trop de pb d'odeur

Te plains pas, j'ai un pote qui bossait dans une grillerie de sardine. Meme apres n douches il n'arrivait pas a se debarrasser de l'odeur. Super le job d'ete...

J'ai fait 4 mois au Mc Do, et l'odeur de frites, c'est pas mieux... Sinon, je bosse depuis 4 ans sur les marchés, et JAMAIS je ne pourrais bosser côté poissonnerie!!!

Laure a écrit :   J'ai fait 4 mois au Mc Do, et l'odeur de frites, c'est pas mieux... Sinon, je bosse depuis 4 ans sur les marchés, et JAMAIS je ne pourrais bosser côté poissonnerie!!!

pourtant t'as la voix pour

Cubitus07 a écrit :   Laure a écrit :   J'ai fait 4 mois au Mc Do, et l'odeur de frites, c'est pas mieux... Sinon, je bosse depuis 4 ans sur les marchés, et JAMAIS je ne pourrais bosser côté poissonnerie!!! pourtant t'as la voix pour

 
et le physique ??
 

Laure a écrit :   Et est-ce que quelqu'un a un truc efficace pour préparer du poisson sans avoir les doigts qui sentent la moule défraichie pendant dix jours????

 
Des gants "de chirurgien" en latex.
 
 

 
Les Japonais sont réputés :
 
1. pour manger beaucoup de poisson cru,
 
2. pour vivre plus longtemps que la moyenne des pays industriallisés
 
Alors je ne pense pas que le poisson soit toxique, celà pourrait même être bon pour la santé.
 
Un bon carpacio de thon rouge
 

omnivore, donc carnivore, et parfois même anthropophage
viande crue slurp!

 
Why not mais eux ne le mangent pas de la même façon que nous en général...
 
Un simple exemple ?
 
Prend des crevettes dans un resto asiatique... tu remarqueras que le dessus de la crevette est incisé ce qui lui fait ressembler à une fleur qui s'ouvre lors de la cuisson.
 
Maintenant va manger une päella et O surprise tu as de bonnes chances que les crevettes ne soient pas ainsi découpées...
 
Esthétisme ???
 
Oui mais surtout HYGIENE, car en ouvrant à cet endroit tu peux supprimer totalement la petite raie noire que l'on apperçoit (mais pas toujours) dans la crevette entière.
 
Et ce petit fil fin noir c'est... les intestins des crevettes...
 
Alors s'ils traitent tout leur poissons ainsi et que nous on se contente de bouffer les notres comme avant mais en negligeant la cuisson je sais pas si ça va influencer sur notre durée de vie, mais sur la durée du passage aux toilettes sans doute
 
Donc je réitère ma mise en garde sur les temps de cuisson du poisson...
 
Ps:
J'adooooooooooooooore les sushi

Pour les asiatiques, je pense que ce n'est pas une question de poisson crue ou cuit qui influe sur leur santé, mais plutôt le fait qu'il mangent plus de poissons que de viande, que soit soit cru ou cuit

Belial a écrit :   Je pense aussi que la cuisson est fondamentale. Si tu as de tuyaux pour cuire les viandes blanches, ca m'interresse, car je laisse souvent trop cuir, et on se retrouve alors avec un truc tout sec

 
La cuisson des viandes blanches est effectivement très problématique, en raison principalement de leur manque de qualité.
 
C'est effarrant de voir une escalope de veau perdre la moitié de son poid en eau.
 
On pourrait dire, pour essayer d'éviter d'avoir un produit sec, globalement car les possibilités sont infinies, que :
 
- les morceaux de volaille style blancs de poulet, supportent très bien la cuisson en papillote (mode de cuisson souvent oublié, et pourtant très savoureux),
 
- la cuisson de l'escalope de veau est un travail très délicat (sauf si le produit est excellent à la base). Le mieux, mais je ne prétends pas détenir le mode de cuisson universel, c'est de saisir chaque côté de l'excalope sur un feu très très très vif, afin de faire une légère croute qui emprisonnera les sucs, et cette putain de flotte, puis de finir la cuisson à feu plus doux en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (la matière grasse est impérative, si régime il faut passer son chemin). Bien entendu, inutile de dire que plus le temps de cuisson sera long, plus le risque d'assèchement sera grand, il faut donc veiller à cuire juste à point.
 
- la cuisson des rôtis, n'est pas très difficile. Pour eux, j'aime bien faire revenir dans une cocotte puis cuisson assez lente au four toujours dans la cocotte et à couvert. Le fait de rajouter du lait, comme suggéré précédemment donne une rectte délicieuse et attendri effectivement la viande.
 
 
 

 
Vous commandez tous ches Piz hutte ????????????