Voila je me lance étant cuisinier et pâtissier de metier et ayant fait des restaurants étoilés je me met a votre disposition (avec mes horaires de travail) pour vous donner des conseils et des idées recettes que vous pouvez faire chez vous pour un montant que vous décidez et avec si je peus des photos d'illustrations voila ce sera utile pour des repas entre copains ou pour faire a manger a votre conjoint(e) allez a vos fourneaux.

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Quand le nanto tombe dans la déchéance le hokuto apparaît.  
 
cosse un jour cosse toujours.

Bonne idée le Topic
 
Mais il en existe déja plein sur le Sujet
 
http://www.forum-auto.com/sqlforum [...] t29636.htm
Etc
Etc
 

http://www.forum-auto.com/forum2.p [...] w=0&nojs=0
 
http://www.forum-auto.com/forum2.p [...] w=0&nojs=0

Oui mais moi je propose de confectionner des menus équilibrés en nutriments pour un cout moindre et de donner des fiches techniques pour faire du beau et bon facilement ce n'est pas la méme chose mais merci.

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Oué mais à force si on renouvelle pas un peu le stock on ne va plus rien créer...
 
Un site que j'aime bien www.marmiton.org.
 
Une adresse pour un chef à domicile (Var et limitrof) cuisine d'excellence => MP.

Sur ce stopics quand tu regardes beaucoup donnes des recettes pour faire du bon et du beau .
Moi le premier .

Je ne dis pas le contraire et c'est méme nickel que certain sache quand méme cuisiner méme si l'on pense que a la maison c'est réserver au femmes

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Pas reserver au femme ,la cuisine est une passion chez moi, je me tatte même à me reconvertir .

Allez pour vous montrer je vous met ce que j'ais mangé samedi en entrée un petit foie gras poélé aux fraises.
Pour faire simple prenez un lobe de foie de canard pas trop gros et coupez le en tranches (petit truc chauffez votre couteaux sous le robinet d'eau chaude ca se coupera mieux).Farinez le en prenant soin de mélanger a la farine un petit peu de sel et de poivre.A part lavez les fraises et équeuttées les (pas avant elles s'engorgent d'eau sinon).Dans une poéle trés chaude poélée le foie pendant 2 min de chaque coté et mettez le dans une assiette avec la graisse de la poéle faites revenir les fraises (poivrées les un zeste ca ressort le gouts de la fraise) puis déglacer la poéle avec un verre de muscat laissez bouillir et disposez les fraises sur le foie puis mettez la sauce dessus voila vous pouvez déguster.
 
ps dsl pour la mise en page je ferais mieux pour les prochains.

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Je peus te donner des bonnes addresses si tu veus.  

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Je suis novice entre guillements pas de bagage dans le domaine c'est une grosse passion qui fait que j'aime cuisiné .

 
 
L'idéal serait une photo de finition avec chaque plat que tu presentes.

Je crois qu'on va bien s'entendre dés que tu as besoin d'un conseil méme pour trouver du boulot y a aucun soucis.
 
 

La ca peut étre possible mais il faut me laisser un peu de temps et la c'est un exemple.Je reprend le travail demain et demain soir je fais de la truffade un plat tipyque de chez moi et je ferais un photo reportage si c'est faisable et si vou voulez.

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Voila quelques une de mes réalisations

carpaccio de tomate basilic estragon et sa mozzarella de bufflone.

poire rôtie au gingembre en millefeuille et sa glace tourrone caramel de rhum.


papillotte de saumon aux petits légumes.

bavarois framboise.


Et ce dont je suis le plus fier mes outils de travail

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Jolies photos, mais pourrais tu mettre une légende?

 

 
Mes parents aiment cuisiné,ma femme aussi et un potes a eu son propre resto à lui .
Le seul hic de ce métier c'est les heures de malades et en découle les salaires.
 
 

Merci pour les legendes, c'est plus clair comme ca!

Il n'est pas venu le cuisto .

Sisi je suis la mais j'ai pas pu faire de photo reportage (trop de graisse) mais ja peus donner la recette pour ceux qui la veulent.
Ps: a manger avant d'aller en boîte c trés colmatant.

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Annonce

Alors avec un peu de différé car je sors juste du boulot voici la recette bien de chez moi la truffade.
Recette pour 4 personnes:
Eplucher 1kg500 de pommes de terre de type charlottes.
Les coupées en rondelles assez fines et les faire cuire a la poéle sur feu doux en prenant bien soin de les couvrir durant la cuisson (cela cré de la vapeur qui permet au pdt de cuir plus vite et de ne pas cramer).
Tailler en cubes 600g de tomme fraiche de cantal (c'est un fromage que l'on trouve facilement) et 250g de cantal doux ou entre deux.
Eplucher 5 gousses d'ail et 2 échalottes et les réduires en purée.
Lorsque les pdt sont cuites y ajouter le fromage l'échalotte  l'ail et un peu de créme tout en laissant fondre sur feu trés doux en prenant bien soin de couvrir le tout.
Remuer assez souvent pour faire filer le mélange.
Lorsque le mélange fil bien et que le fromage est fondu servir le tout sur un plat accompagné de jambon de pays de saucisses et autres saucissons et d'un petit vin d'auvergne       .
Récapitulatif 1kg500 de pdt 600g de tomme fraiche 250g de cantal doux 5 gousses d'ail et 2 échalottes.
Voila cette recette est assez simple et peu couteuse bon repas!

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Cela ressemble à l'aligot, la tradition est que tout ceux qui veulent en manger doivent le remuer, c'est vrai que c'est bon et bon marché mais pas le repas le plus léger.
Pour le foie gras, je le préfère sur une tatin d'échalottes.
A l'occasion, on se rencontre, on se fait une bouffe !!!!

Pas mal pour le foie gras poelé cependant ma recette est légerement différente. Avant j'utilisais aussi de la farine mais maintenant j'y additionne un peu de sucre glace.
Ensuite tout pareil, mais au lieu de fraise je mets un peu d'abricot et pas de muscat mais un bon tokay pinot gris bien suvré voyons. Alsace inside.
 
Sinon en général je marque l'assiette de quelques gouttes de vinaigre balsamique et bien sur une fleur de sel. Et maintenant mon petit secret un bout de pain d'épices mais du vrai, le faire revenir dans la garisse avec une peu de vinaigre balsamique en l'ayant au préalable badigeonaita vec un peu de préparaytion style pain perdue.
 
et bien sur bon app

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Quand le Sage montre la Lune du doigt, l'Imbécile regarde le doigt
Un con qui marche ira toujours plus loin qu'un intelligent assis
La pisse ne coule pas de haut en bas dans le sud , tiens ca explique bien des choses

Pas mal la truffade .

Choux à la créme :
De l'eau,du sucre et du beurre le tout à feu doux .


On commence à mettre de la farine en pluie tout en tournant hors du feu.


Apres une fois que c'est bien homogene il faut passer au feu pendant quelques minute spour bien dessecher la pâte :

De là on retire du feu ,on attends quelques minutes que cela refroidisse sinon l'oeuf va cuire directement et on incorpore des oeufs jusqu'à la consistance voulue :

Après on prend une poche à douille ou alors avec une cuillere à café pour faire les bouboules .



Sortis du four après une cuisson de 15-20 minutes .


 
Passons à ce qui va venir fourrer les choux .
La creme .
 
Sucre,jaune d'oeuf le tout à fouetter pour blanchir  

On y rajoute de la farine, du lait bouillant et voilà le résulat :

Sur ce on passe au feu en battant régulierement jusqu'à obtenir la consistance désirée.


Après on passe au garnissage des choux avec une poche à douille ou une grosser seringue .

Résultat:



 
 
Bon appétit .

 
Très simple mais les manger dés qu'ils sont sortis du four avec le fondant au milieu .
Petits fondants au chocolat
Ingrédients :
• 100g de beurre salé, fondu
• 1000g de chocolat noir
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 60ml de farine
 
Faites préchauffer le four Th7/8 ou 220°c
1. Dans un bol, faites fondre le beurre et le chocolat 2 min 30 au micro ondes.
2. Ajoutez le sucre, les œufs cassés un à un et battez à l’aide du fouet .
3. Versez la farine en continuant de bien battre l’ensemble.
4. Poser le moule à muffin sur la grille froide du four. Répartissez le mélange dans les muffins et faites cuire 10 min sans le four, Th 7/8 ou 220°C.
5. Laisser tiédir avant de démouler. Vous pouvez les déguster tièdes, l’intérieur sera «  coulant », froids, ils seront moelleux.

Ah lalalala il me pique toutes mes recettes     .
Ce soir je post encore deux trois trucs simples a faire.
Pour le foie gras je ne suis pas un grand fan du pain d'épices mais le vinaigre balsamique marche trés bien avec les fraises.

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D'autres devraient venir prochainement aussi je pense .

Désolé pour le non post mais je suis en vacances et donc pas trop de cuisine tout de suite mais je vais quand méme poster une chtite recette.

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ALORS voila une recette simple a faire il s'agit d'une cassollette de lotte a l'échalotte.
 
-Recette pour 4 personnes
 
-400 g de lotte (ou de baudroie il s'agit du même poisson l'un avec la téte l'autre sans)  
-3 échalottes et un peu de vin blanc
-1/2 l de créme liquide (ou d'isigny si c'est possible)
-4 disques de pate feuilletée (recette trés prochainement) un peu plus grand que le diamétre des bols
-Du fumet de poisson magi
-4 bols a soupes décorés ou téte de lion.
 
Recette:  
-tailler la lotte en laniére et réserver au frais
-ciseler l'échalotte trés finement et faire dorer dans du beurre trés légérement puis déglacer au vin blanc lorsque celui ci est presque réduit ajouter la créme et laisser épaissir quelques minutes puis réserver hors du feu
-faire poéler la lotte sur feu vif dans du beurre et la déposer dans les bols
-chauffer le four a 180 degrés thermostat 7
-verser par dessus la lotte la sauce échalotte en la couvrant bien
-dorer les disques de cahaque coté et déposer sur les bols en veillant a bien faire adhérer les bors de la pate au bol en soudant fermemant avec les doigts
-mettre au four 10 minutes jusqua ce que la pate soi bien dorée et servir (attention c'est trés chaud)
voila bonne recette.

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Merci, ca a l'air tres bon.

Voici une glace sucrée très très bonne pour les coup de blues
 
Il faut:
1 paquet de spéculos  
1 petite boîte de lait concentré sucré
1 brikette de crème liquide
1 robot
un plat pour mettre la glace au congélateur
 
Alors c'est tout simple!!
Faire refroidir la crème liquide quelques minutes au congél
La faire monter au maximum dans le robot
Ajouter la boîte de lait concentré
Mélanger
Broyer les spéculos au robot ou à la main selon la taille dont vous voulez retrouver les morceaux dans la glace ( euh c'est pas clair mais bon on devrait comprendre )
 
Ajouter à la préparation les spéculos
Mettre dans le plat  
Mettre au congèl au moins 4h et puis déguster!!!!
 
Vous pouvez mettre ce que vous vouler en complément ou à la place des spéculos .

Un bon petit plat pour préparer l'été

Bon allez je reviens pour remettre quelques recettes pour l'été alors voila la premiére.
             Tomate farcie au jambon sec pour 4 personnes:
4 tomates assez grosses (de type grappe)
4 tranches de jambon sec (d'auvergne si possible )
1 échalotte
100g de mozzarella (de bufflone si possible)
sel,poivre,tabasco,huile d'olive pm.
Couper un chapeau aux tomates du coté inverse au pédoncule les vidées a l'aide d'une cuillére et réserver l'intérieur (la pulpe) dans un saladier.
Saler poivrer les tomates et réserver au frais.
Couper le jambon en fines lamelles puis la mozzarella. Ensuite tailler l'échalotte en trés fine lamelles et mélanger le tout dans le saladier avec l'intérieur de la tomate (couper un peu si trop gros).
Ajouter un soupson de tabasco puis un soupson de vinaigre balsamique et 3 suilléres a soupe d'huile d'olive.
Remplir les tomates avec ce mélange remettre le chapeau et conserver au frais 2 heures puis servir avec une salade de typer chéne rouge et une légére vinaigrette voila et bon apétit bien sûr.

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