Vous abusez là...
Résumé : le problème n'est pas tellement le mot "nègre" (bien que...) c'est plus le "tête de" qui est devant, ça veut bien dire que cette patisserie ressemble à un "nègre". Je pense que tout le monde est d'accord là dessus, même si une majorité de personne n'y prête pas attention aujourd'hui, à l'époque (coloniale sûrement) de sa création, cette patisserie a bien dû être considérée comme une sorte de caricature...
C'est ce que nous lui reprochons, même avec des centaines d'années de retard.