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Aimez vous la nourriture asiatique ?




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 Sujet :

Aimez vous la nourriture asiatique ?

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n°7573464
redleaf_ze​ro   profil
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Posté le 04-10-2004 à 12:12:45  answer
 
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Reprise du message précédent :
Bon, comme je suis un asiatique je n'y échappe pas :W J'adore la nourriture asiatique évidemment, mais en ce moment j'ai souvent envies d'aller au restaurant japonais... Moi qui n'aime pas le poisson en plus d'habitude !
Après y'a plein de plat chinois que j'adore, mais je serai totalement incapable de vous donner les noms... :oups:

n°7573556
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
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Posté le 04-10-2004 à 12:19:01  answer
 

Ma préférée c'est la vietnamienne... plutot moins grasse que la chinoise. (au passage les nems c'est vietnamien... et pas chinois).
 
 
Ensuite on parle de la cuisine chinoisqe mais en réalité il y en a plusieurs plutot assez bien différenciées:
la cantonaise (celle que l'on connait par chez nous), la pékinnoise (par exemple le canard laqué), celle de Shanghai, celle du Sichuan...

n°7573587
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:20:57  answer
 

Ziriako a écrit :

 
Oui mais c'est LE spécialiste du wok,il est connu dans le monde entier :jap:




:ptdr:
C'est bête de par chez nous, on n'a pas de spécialiste de la casserolle, de la poële, du four, etc...

mood
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Posté le 04-10-2004 à 12:20:57  profilanswer
 

n°7573612
Ziriako   profil
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.2/4 pour 111 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:22:28  answer
 

najat a écrit :

 
:ptdr:
C'est bête de par chez nous, on n'a pas de spécialiste de la casserolle, de la poële, du four, etc...




 
Ben si...et nos cuisiniers alors ? :lol:

n°7573658
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:25:57  answer
 

Ziriako a écrit :

 
Ben si...et nos cuisiniers alors ? :lol:




Nos cuisinier sont célèbres pour leur art..., leurs plats..., pas pour leurs outils...
 
Genre peintre, spécialiste mondial de la brosse numéro 12... :W
Compositeur, spécialiste du Fa bémol...
Ramener un chef à un instrument c'est dévalorisant pour la cuisine en général.
 
Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. :jap:!


Message édité par najat le 04-10-2004 à 12:26:21
n°7573697
Ziriako   profil
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Note : 2.2/4 pour 111 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:28:46  answer
 

najat a écrit :

 
Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. :jap:!




 
C'est ma faute,je me suis mal exprimé,quand je disais "LE WOK",je pensais bien évidemment à la cuisine au wok dans son ensemble,pas uniquement à l'instrument en lui-même,il faut quand même dire que la cuisson au wok est à part,les ingrédients également et qu'il s'agit d'une cuisine asiatique :jap:

mood
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Posté le 04-10-2004 à 12:28:46  profilanswer
 

n°7573704
redleaf_ze​ro   profil
tentateur de course
Profil : Vétéran confirmé
Note : 1/4 pour 5 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:29:21  answer
 

najat a écrit :

 
Nos cuisinier sont célèbres pour leur art..., leurs plats..., pas pour leurs outils...
 
Genre peintre, spécialiste mondial de la brosse numéro 12... :W
Compositeur, spécialiste du Fa bémol...
Ramener un chef à un instrument c'est dévalorisant pour la cuisine en général.
 
Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. :jap:!




 
Oui mais là c'est un peu différent. Tu peux peindre grosso modo la même chose avec une brosse 10 ou 12. En revanche, cuisiner au wok est différent de cuisiner à la poële ou la casserole. Pour ce qui est de la musique, l'équivalent serait plutôt un titre du style spécialiste du pipeau :ddr: ou un truc de ce genre ; deux instruments peuvent jouer une même partition, mais le résultat sera différent.

n°7573755
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 12:33:16  answer
 

Ziriako a écrit :

 
C'est ma faute,je me suis mal exprimé,quand je disais "LE WOK",je pensais bien évidemment à la cuisine au wok dans son ensemble,pas uniquement à l'instrument en lui-même,il faut quand même dire que la cuisson au wok est à part,les ingrédients également et qu'il s'agit d'une cuisine asiatique :jap:




OK.
Le coup du wok c'est juste un angle d'attaque, presque un slogan.
 
Le wok c'est différent d'une poële mais fondamentalement c'est la même chose, c'est juste un autre mode de cuisson mais c'est pas fondamental.

n°7573777
ju42   profil
Biturbalisé
Profil : Pilote confirmé
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Posté le 04-10-2004 à 12:35:03  answer
 

La première fois que j'en ai mangé j'avais detesté. :p
J'étais gamin et en rentrant chez moi, j'avais été dire à mon chien qu'il aurait bien été malheureux dans ce restaurant tellement c'était mauvais ! :lol:
 
Maintenant, j'aime bien. ;)

n°7574035
fun_olivie​r   profil
2.1 coef 115
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Posté le 04-10-2004 à 12:57:40  answer
 

Moi, j'en mange rarement... Sinon j'aime bien, samusas, nems, acrras de morrue. Enfin, je suis jamais allé dans un resto, j'achete que des trucs en grandes surfaces.

n°7574147
Ziriako   profil
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Posté le 04-10-2004 à 13:07:54  answer
 

fun_olivier a écrit :

 
Moi, j'en mange rarement... Sinon j'aime bien, samusas, nems, acrras de morrue. Enfin, je suis jamais allé dans un resto, j'achete que des trucs en grandes surfaces.




 
Le Samoussa vient de la Réunion et les accras des Antilles,ce n'est pas de la cuisine asiatique.

n°7574174
aujer   profil
Profil : Pilote pro
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Posté le 04-10-2004 à 13:10:56  answer
 

Ziriako a écrit :

 
Le Samoussa vient de la Réunion et les accras des Antilles,ce n'est pas de la cuisine asiatique.




 
Pas seulement. Il y a aussi le samossa (ou samoussa) indien.

n°7574281
LoSty95   profil
Papy
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Note : 1.7/4 pour 46 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:19:04  answer
 

aujer a écrit :

 
Pas seulement. Il y a aussi le samossa (ou samoussa) indien.




 
C'est Indou/viet effectivement..

n°7574417
Ziriako   profil
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.2/4 pour 111 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:28:29  answer
 

aujer a écrit :

 
Pas seulement. Il y a aussi le samossa (ou samoussa) indien.




 
Effectivement :jap:
 

Citation :

Apparu pour la première fois à l’Île de La Réunion en 1828 grâce à l’arrivée des premiers travailleurs engagés indiens venus tout droit de PONDICHERY ( alors comptoir Français sur la côte sud est de l’INDE ) le Samoussa, un des fleurons de la gastronomie indienne, s’est parfaitement adapté au goût des gourmets les plus exigeants qui l’ont adopté sans réserves grâce à la variété infinie de son assaisonnement. Il tire son nom de l’hindi " Samosa".  
 
     Amuse-gueule typiquement indien servi à l’apéritif, le rôle primordial du Samoussa est de flatter le palais et d’ouvrir l’appétit. Rapidement il s’imposa, tant à l’île Maurice (Samoossa ) qu’à Madagascar ou aux Comores ( Sambos ) et dans le monde entier sous différentes appellations et adaptations aux épices et aux habitudes locales.
 
      Déjà adopté par tout le sud de l’Europe (Grèce , Turquie, etc…) le Samoussa semble depuis peu séduire nos palais et on peut le trouver dans la plupart des grandes surfaces d’alimentation dans pratiquement toutes les régions de France, notamment en région Parisienne et dans le midi de la France ou il semble déjà détrôner son cousin d’origine chinoise : le Nem.


http://www.samoussastailou.com/

n°7574446
LoSty95   profil
Papy
Profil : Pilote pro
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Note : 1.7/4 pour 46 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:30:52  answer
 

Ziriako a écrit :

 
Effectivement :jap:
 
 
http://www.samoussastailou.com/




 
 
ok..  
 
1 - Nem (c'est un paté, les "nems" portent un autre nom...)
 
Là aussi tu peux tu renseigner :ddr:

n°7574447
Eldrad   profil
- pas plus vite qu'à fond -
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 251 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:30:53  answer
 

Voté le 1, j'adore et quand j'habitais seul j'en mangeais 2 jours sur 3 à peu pres :D  
 
 
Mais je dois encore apprendre d'autres recettes, là je tourne avec moins d'une dizaine de plats...  
 
 
Sinon j'ai commencé à cuisiner au wok meme pour les autres plats, les viandes sont bien meilleures comme ça !


Message édité par Eldrad le 04-10-2004 à 13:31:31
n°7574527
maja92   profil
Onde sensuelle
Profil : Pilote pro
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Note : 2/4 pour 25 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:36:54  answer
 

J'aime bien manger de temps en temps chinois :oui:

n°7574581
ooops   profil
Ooops...I did it again...
Profil : Pilote
Note : 2.6/4 pour 17 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:41:31  answer
 

Eldrad a écrit :

 
Voté le 1, j'adore et quand j'habitais seul j'en mangeais 2 jours sur 3 à peu pres :D  
 
 
Mais je dois encore apprendre d'autres recettes, là je tourne avec moins d'une dizaine de plats...  
 
 
Sinon j'ai commencé à cuisiner au wok meme pour les autres plats, les viandes sont bien meilleures comme ça !




 
Clair le wok c'est super pour la cuisson.
Avec je fais un melange de legumes, viandes marinées et de nouilles de riz avec une sauce aigre-douce+ grains de sesame, un regal. :miam:

n°7574685
LoSty95   profil
Papy
Profil : Pilote pro
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Note : 1.7/4 pour 46 votes
Posté le 04-10-2004 à 13:48:48  answer
 

Je n'ai jamais fais moi même une cuisine wok mais ça me tenterai bien :miam:

n°7575061
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 14:20:28  answer
 

Sans chercher à dénigrer le Wok...
A vos yeux ca a l'air indispensable mais vous pouvez très bien faire une délicieuse cuisine asiatique sans vous en servir... C'est pas le wok qui fait la cuisine asiatique... :W
Vous avez tellement envie d'exotisme que ca doit nécessairement se traduire aussi par les ustensiles employés.

n°7575103
Ziriako   profil
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.2/4 pour 111 votes
Posté le 04-10-2004 à 14:25:21  answer
 

najat a écrit :

 
Sans chercher à dénigrer le Wok...
A vos yeux ca a l'air indispensable mais vous pouvez très bien faire une délicieuse cuisine asiatique sans vous en servir... C'est pas le wok qui fait la cuisine asiatique... :W
Vous avez tellement envie d'exotisme que ca doit nécessairement se traduire aussi par les ustensiles employés.




 
L'ustensile employé en l'occurence,le wok,est celui qu'utilisent les paysans du Vietnam et de Chine pour un type de cuisine bien précis,il va de soi que tu n'as pas le même résultat dans une poële comme on en trouve chez nous et dans un wok,d'ailleurs même la façon de s'en servir est complètement différente.
 
Ce n'est pas une histoire d'exotisme,d'ailleurs je m'en tape de l'exotisme à la parisienne,c'est une question de respect des règles de base,de la même façon que je ne ferais pas une omelette aux piments basque dans un wok :jap:

n°7575229
diabolix   profil
Vieux chnoque
Profil : Pilote pro
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Note : 1.5/4 pour 23 votes
Posté le 04-10-2004 à 14:37:32  answer
 

najat a écrit :

 
Ma préférée c'est la vietnamienne... plutot moins grasse que la chinoise. (au passage les nems c'est vietnamien... et pas chinois).
 




Pareil... Le resto Viet-Namien est mon préféré... :jap: (smiley de circonstance)

n°7575351
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 14:49:03  answer
 

Ziriako a écrit :

 
L'ustensile employé en l'occurence,le wok,est celui qu'utilisent les paysans du Vietnam et de Chine pour un type de cuisine bien précis,il va de soi que tu n'as pas le même résultat dans une poële comme on en trouve chez nous et dans un wok,d'ailleurs même la façon de s'en servir est complètement différente.
 
Ce n'est pas une histoire d'exotisme,d'ailleurs je m'en tape de l'exotisme à la parisienne,c'est une question de respect des règles de base,de la même façon que je ne ferais pas une omelette aux piments basque dans un wok :jap:




A mes yeux... c'est de la préciosité voir du snobisme...
Pour connaitre des paysans du vietnam (femme originaire de ce doux pays ;)), ils se satisfont très bien de ce qu'ils ont sous la main et je ne suis pas certain de pouvoir différencier la cuisine qu'ils font dans une poële ou un wok (je te concède qu'ils n'utilises pas la poële comme moi....).
 
Bref le bon artisan tire parti de ce qu'il a sous la main, et les autres ne peuvent pas concevoir travailler sans leurs outils fétiches (ca tient du dogme). Les règles de base ne sont intangibles que pour ceux qui s'y attachent...

n°7575587
slash   profil
Pwésident du pouvwa d'achat ©
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 383 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:11:29  answer
 

J'aime bien! :)
La cuisine Vietnamienne en général! :rs:
Les raviolis vapeur,bon les nems c'est bon,mais c'est vraiment le petit truc de rien du tout,il y a d'autre chose plus élaboré,mais j'ai pas les noms la ! :voyons:
J'ai une amie Viet qui m'en avait parlé mais m'en rappel plus! :voyons:(si jamais elle lit ça elle va me tuer! :ange: :rs:)
Bon parcontre,je me souvient que ses cousines on manger des "criquets frits" au Laos! :mad:
Je suis content de ne pas etre sont mec parfois! :ange:
 

n°7575589
tiga   profil
Profil : Routard
Note : 1.3/4 pour 10 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:11:38  answer
 

Cuisine japonaise pour moi :good: .... je vais moins au hinois depuis la diffusion d'un reportage sur les restos chinois à paris :roll:

n°7575629
slash   profil
Pwésident du pouvwa d'achat ©
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 383 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:14:58  answer
 

najat a écrit :

 
A mes yeux... c'est de la préciosité voir du snobisme...
Pour connaitre des paysans du vietnam (femme originaire de ce doux pays ;)), ils se satisfont très bien de ce qu'ils ont sous la main et je ne suis pas certain de pouvoir différencier la cuisine qu'ils font dans une poële ou un wok (je te concède qu'ils n'utilises pas la poële comme moi....).
 
Bref le bon artisan tire parti de ce qu'il a sous la main, et les autres ne peuvent pas concevoir travailler sans leurs outils fétiches (ca tient du dogme). Les règles de base ne sont intangibles que pour ceux qui s'y attachent...




Allé najat,petit test! :p
C'est quoi? :D
http://img44.exs.cx/img44/646/pic94.jpg
C'est mon amie qui a manger ça,mais elle était au Laos,mais il y a bien des ingédients typique des plats viet! :oui:
Ben en faite,c'est viet! :D
Alors?
 

n°7575670
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:17:25  answer
 

slash a écrit :

 
Allé najat,petit test! :p
C'est quoi? :D
http://img44.exs.cx/img44/646/pic94.jpg
C'est mon amie qui a manger ça,mais elle était au Laos,mais il y a bien des ingédients typique des plats viet! :oui:
Ben en faite,c'est viet! :D
Alors?




Pardon pour l'orthographe mais c'est des "banh cuon"

n°7575680
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:18:30  answer
 

tiga a écrit :

 
Cuisine japonaise pour moi :good: .... je vais moins au hinois depuis la diffusion d'un reportage sur les restos chinois à paris :roll:




Un mauvais reportage a relents racistes....
On peut faire le même avec tous les types de resto, même francais, et même sur les Champs Elysées :jap: :bah:

n°7575704
slash   profil
Pwésident du pouvwa d'achat ©
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 383 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:20:17  answer
 

najat a écrit :

 
Ma préférée c'est la vietnamienne... plutot moins grasse que la chinoise. (au passage les nems c'est vietnamien... et pas chinois).
 
 
Ensuite on parle de la cuisine chinoisqe mais en réalité il y en a plusieurs plutot assez bien différenciées:
la cantonaise (celle que l'on connait par chez nous), la pékinnoise (par exemple le canard laqué), celle de Shanghai, celle du Sichuan...




D'ailleur il parait que dans une très grande majorité de cas,ce que l'on mange dans les restau dit"chinois" sont très souvent des restau qui font éssentiellement des plats Vietnamien!
Mais ça,très peux de gens le savent...

n°7575715
oufwid   profil
Profil : Pilote pro
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Note : 1.6/4 pour 18 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:20:45  answer
 

najat a écrit :

 
Un mauvais reportage a relents racistes....
On peut faire le même avec tous les types de resto, même francais, et même sur les Champs Elysées :jap: :bah:




Et sur 90% des restos de bord de mer qui n'ouvrent que pour la saison. :jap:
 
Jamais vu un reportage d'envoyé Spécial aussi orienté... :roll:
 
La conclusion était croustillante : +d e 7,50€ le menu, pas de soucis, en dessous, point de salut. :ptdr:

n°7575725
slash   profil
Pwésident du pouvwa d'achat ©
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 383 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:21:46  answer
 

najat a écrit :

 
Pardon pour l'orthographe mais c'est des "banh cuon"




Oui! :D
Avec le Gio et le "nuoc mam" :D
Super! :rs:

n°7575827
Ziriako   profil
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.2/4 pour 111 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:31:32  answer
 

najat a écrit :

 
Bref le bon artisan tire parti de ce qu'il a sous la main, et les autres ne peuvent pas concevoir travailler sans leurs outils fétiches (ca tient du dogme). Les règles de base ne sont intangibles que pour ceux qui s'y attachent...




 
Je ne suis pas passéiste pour un sou,mais j'aime tant que faire se peut cuisiner en suivant et en respectant les règles traditionnelles propres à chaque cuisine...tu me concèderas que l'on peut faire de la paëlla par exemple dans une poële Tefal de 30 cms de diamètre,mais je te rétorquerai que le même plat dans une poële à paëlla en simple acier bleu de 90 cms n'a rien à voir au niveau du résultat final,idem pour le cassoulet qui doit cuire dans un plat en terre cuite,c'est pareil pour la cuisine au wok.
 
Sur le wok,il y a une zone de chauffe prépondérante qui est la base ovalisée du fond du wok,tous les aliments doivent passer par cette zone mais ne pas y séjourner,c'est pour cela qu'au wok on répartit la préparation culinaire sur les côtes et on la fait ensuite "sauter" avec une cuillère spéciale des côtés sur le fond,c'est une manipulation bien particulière.
 

n°7575958
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:42:55  answer
 

slash a écrit :

 
Oui! :D
Avec le Gio et le "nuoc mam" :D
Super! :rs:




A savoir que le "Gi" se prononce plutot comme un "Z"

n°7576015
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:47:46  answer
 

oufwid a écrit :

 
Et sur 90% des restos de bord de mer qui n'ouvrent que pour la saison. :jap:
 
Jamais vu un reportage d'envoyé Spécial aussi orienté... :roll:
 
La conclusion était croustillante : +d e 7,50€ le menu, pas de soucis, en dessous, point de salut. :ptdr:




Tout cela alors même que des analyses en recherche de germes et bactéries n'ont rien trouvé!!!
Bref, du journalisme pathétique...

n°7576043
slash   profil
Pwésident du pouvwa d'achat ©
Profil : Pilote confirmé
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Note : 2.3/4 pour 383 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:49:53  answer
 

najat a écrit :

 
A savoir que le "Gi" se prononce plutot comme un "Z"




Ah ok!
C'est pour ça que j'avais du mal a expliquer à un ami viet ce que c'était,il ne comprenait pas...
Faut dire que ma cop l'écrit comme ça aussi! :p
Mais elle a une façon particuliere de le prononcé éfféctivement! :)

n°7576051
najat   profil
Radars: pas vu pas pris
Profil : Pilote confirmé
Note : 1.9/4 pour 252 votes
Posté le 04-10-2004 à 15:50:33  answer
 

Ziriako a écrit :

 
Je ne suis pas passéiste pour un sou,mais j'aime tant que faire se peut cuisiner en suivant et en respectant les règles traditionnelles propres à chaque cuisine...tu me concèderas que l'on peut faire de la paëlla par exemple dans une poële Tefal de 30 cms de diamètre,mais je te rétorquerai que le même plat dans une poële à paëlla en simple acier bleu de 90 cms n'a rien à voir au niveau du résultat final,idem pour le cassoulet qui doit cuire dans un plat en terre cuite,c'est pareil pour la cuisine au wok.
 
Sur le wok,il y a une zone de chauffe prépondérante qui est la base ovalisée du fond du wok,tous les aliments doivent passer par cette zone mais ne pas y séjourner,c'est pour cela qu'au wok on répartit la préparation culinaire sur les côtes et on la fait ensuite "sauter" avec une cuillère spéciale des côtés sur le fond,c'est une manipulation bien particulière.




Soit mais à t'entendre sans wok point de salut... alors que sans wok, on peut faire très très bien aussi... (et si on est puriste, on doit s'attacher au type de foyer sous le wok...)
Tu prêtes plus d'importance à cet ustensile que certains asiatiques eux même.
Et j'ai aussi une grade tante qui fait un excellent cassoulet même sans plat en terre. :bah:

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