Reprise du message précédent :
Bon, comme je suis un asiatique je n'y échappe pas J'adore la nourriture asiatique évidemment, mais en ce moment j'ai souvent envies d'aller au restaurant japonais... Moi qui n'aime pas le poisson en plus d'habitude !
Après y'a plein de plat chinois que j'adore, mais je serai totalement incapable de vous donner les noms...

Ma préférée c'est la vietnamienne... plutot moins grasse que la chinoise. (au passage les nems c'est vietnamien... et pas chinois).
 
 
Ensuite on parle de la cuisine chinoisqe mais en réalité il y en a plusieurs plutot assez bien différenciées:
la cantonaise (celle que l'on connait par chez nous), la pékinnoise (par exemple le canard laqué), celle de Shanghai, celle du Sichuan...

Ziriako a écrit :   Oui mais c'est LE spécialiste du wok,il est connu dans le monde entier

C'est bête de par chez nous, on n'a pas de spécialiste de la casserolle, de la poële, du four, etc...

najat a écrit :   C'est bête de par chez nous, on n'a pas de spécialiste de la casserolle, de la poële, du four, etc...

 
Ben si...et nos cuisiniers alors ?

Ziriako a écrit :   Ben si...et nos cuisiniers alors ?

Nos cuisinier sont célèbres pour leur art..., leurs plats..., pas pour leurs outils...
 
Genre peintre, spécialiste mondial de la brosse numéro 12...
Compositeur, spécialiste du Fa bémol...
Ramener un chef à un instrument c'est dévalorisant pour la cuisine en général.
 
Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. !

najat a écrit :   Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. !

 
C'est ma faute,je me suis mal exprimé,quand je disais "LE WOK",je pensais bien évidemment à la cuisine au wok dans son ensemble,pas uniquement à l'instrument en lui-même,il faut quand même dire que la cuisson au wok est à part,les ingrédients également et qu'il s'agit d'une cuisine asiatique

najat a écrit :   Nos cuisinier sont célèbres pour leur art..., leurs plats..., pas pour leurs outils...   Genre peintre, spécialiste mondial de la brosse numéro 12... Compositeur, spécialiste du Fa bémol... Ramener un chef à un instrument c'est dévalorisant pour la cuisine en général.   Bref, moi, l'étiquette "spécialiste mondial du wok" ca me fait marrer. !

 
Oui mais là c'est un peu différent. Tu peux peindre grosso modo la même chose avec une brosse 10 ou 12. En revanche, cuisiner au wok est différent de cuisiner à la poële ou la casserole. Pour ce qui est de la musique, l'équivalent serait plutôt un titre du style spécialiste du pipeau ou un truc de ce genre ; deux instruments peuvent jouer une même partition, mais le résultat sera différent.

Ziriako a écrit :   C'est ma faute,je me suis mal exprimé,quand je disais "LE WOK",je pensais bien évidemment à la cuisine au wok dans son ensemble,pas uniquement à l'instrument en lui-même,il faut quand même dire que la cuisson au wok est à part,les ingrédients également et qu'il s'agit d'une cuisine asiatique

OK.
Le coup du wok c'est juste un angle d'attaque, presque un slogan.
 
Le wok c'est différent d'une poële mais fondamentalement c'est la même chose, c'est juste un autre mode de cuisson mais c'est pas fondamental.

La première fois que j'en ai mangé j'avais detesté.
J'étais gamin et en rentrant chez moi, j'avais été dire à mon chien qu'il aurait bien été malheureux dans ce restaurant tellement c'était mauvais !
 
Maintenant, j'aime bien.

Moi, j'en mange rarement... Sinon j'aime bien, samusas, nems, acrras de morrue. Enfin, je suis jamais allé dans un resto, j'achete que des trucs en grandes surfaces.

 
Le Samoussa vient de la Réunion et les accras des Antilles,ce n'est pas de la cuisine asiatique.

 
Pas seulement. Il y a aussi le samossa (ou samoussa) indien.

 
C'est Indou/viet effectivement..

 
Effectivement
 

http://www.samoussastailou.com/

Ziriako a écrit :   Effectivement     http://www.samoussastailou.com/

 
 
ok..  
 
1 - Nem (c'est un paté, les "nems" portent un autre nom...)
 
Là aussi tu peux tu renseigner

Voté le 1, j'adore et quand j'habitais seul j'en mangeais 2 jours sur 3 à peu pres  
 
 
Mais je dois encore apprendre d'autres recettes, là je tourne avec moins d'une dizaine de plats...  
 
 
Sinon j'ai commencé à cuisiner au wok meme pour les autres plats, les viandes sont bien meilleures comme ça !

J'aime bien manger de temps en temps chinois

Eldrad a écrit :   Voté le 1, j'adore et quand j'habitais seul j'en mangeais 2 jours sur 3 à peu pres       Mais je dois encore apprendre d'autres recettes, là je tourne avec moins d'une dizaine de plats...       Sinon j'ai commencé à cuisiner au wok meme pour les autres plats, les viandes sont bien meilleures comme ça !

 
Clair le wok c'est super pour la cuisson.
Avec je fais un melange de legumes, viandes marinées et de nouilles de riz avec une sauce aigre-douce+ grains de sesame, un regal.

Je n'ai jamais fais moi même une cuisine wok mais ça me tenterai bien

Sans chercher à dénigrer le Wok...
A vos yeux ca a l'air indispensable mais vous pouvez très bien faire une délicieuse cuisine asiatique sans vous en servir... C'est pas le wok qui fait la cuisine asiatique...
Vous avez tellement envie d'exotisme que ca doit nécessairement se traduire aussi par les ustensiles employés.

najat a écrit :   Sans chercher à dénigrer le Wok... A vos yeux ca a l'air indispensable mais vous pouvez très bien faire une délicieuse cuisine asiatique sans vous en servir... C'est pas le wok qui fait la cuisine asiatique... Vous avez tellement envie d'exotisme que ca doit nécessairement se traduire aussi par les ustensiles employés.

 
L'ustensile employé en l'occurence,le wok,est celui qu'utilisent les paysans du Vietnam et de Chine pour un type de cuisine bien précis,il va de soi que tu n'as pas le même résultat dans une poële comme on en trouve chez nous et dans un wok,d'ailleurs même la façon de s'en servir est complètement différente.
 
Ce n'est pas une histoire d'exotisme,d'ailleurs je m'en tape de l'exotisme à la parisienne,c'est une question de respect des règles de base,de la même façon que je ne ferais pas une omelette aux piments basque dans un wok

Pareil... Le resto Viet-Namien est mon préféré... (smiley de circonstance)

Ziriako a écrit :   L'ustensile employé en l'occurence,le wok,est celui qu'utilisent les paysans du Vietnam et de Chine pour un type de cuisine bien précis,il va de soi que tu n'as pas le même résultat dans une poële comme on en trouve chez nous et dans un wok,d'ailleurs même la façon de s'en servir est complètement différente.   Ce n'est pas une histoire d'exotisme,d'ailleurs je m'en tape de l'exotisme à la parisienne,c'est une question de respect des règles de base,de la même façon que je ne ferais pas une omelette aux piments basque dans un wok

A mes yeux... c'est de la préciosité voir du snobisme...
Pour connaitre des paysans du vietnam (femme originaire de ce doux pays ), ils se satisfont très bien de ce qu'ils ont sous la main et je ne suis pas certain de pouvoir différencier la cuisine qu'ils font dans une poële ou un wok (je te concède qu'ils n'utilises pas la poële comme moi....).
 
Bref le bon artisan tire parti de ce qu'il a sous la main, et les autres ne peuvent pas concevoir travailler sans leurs outils fétiches (ca tient du dogme). Les règles de base ne sont intangibles que pour ceux qui s'y attachent...

J'aime bien!
La cuisine Vietnamienne en général!
Les raviolis vapeur,bon les nems c'est bon,mais c'est vraiment le petit truc de rien du tout,il y a d'autre chose plus élaboré,mais j'ai pas les noms la !
J'ai une amie Viet qui m'en avait parlé mais m'en rappel plus! (si jamais elle lit ça elle va me tuer! )
Bon parcontre,je me souvient que ses cousines on manger des "criquets frits" au Laos!
Je suis content de ne pas etre sont mec parfois!
 

Cuisine japonaise pour moi .... je vais moins au hinois depuis la diffusion d'un reportage sur les restos chinois à paris

najat a écrit :   A mes yeux... c'est de la préciosité voir du snobisme... Pour connaitre des paysans du vietnam (femme originaire de ce doux pays ), ils se satisfont très bien de ce qu'ils ont sous la main et je ne suis pas certain de pouvoir différencier la cuisine qu'ils font dans une poële ou un wok (je te concède qu'ils n'utilises pas la poële comme moi....).   Bref le bon artisan tire parti de ce qu'il a sous la main, et les autres ne peuvent pas concevoir travailler sans leurs outils fétiches (ca tient du dogme). Les règles de base ne sont intangibles que pour ceux qui s'y attachent...

Allé najat,petit test!
C'est quoi?

C'est mon amie qui a manger ça,mais elle était au Laos,mais il y a bien des ingédients typique des plats viet!
Ben en faite,c'est viet!
Alors?
 

slash a écrit :   Allé najat,petit test! C'est quoi? C'est mon amie qui a manger ça,mais elle était au Laos,mais il y a bien des ingédients typique des plats viet! Ben en faite,c'est viet! Alors?

Pardon pour l'orthographe mais c'est des "banh cuon"

tiga a écrit :   Cuisine japonaise pour moi .... je vais moins au hinois depuis la diffusion d'un reportage sur les restos chinois à paris

Un mauvais reportage a relents racistes....
On peut faire le même avec tous les types de resto, même francais, et même sur les Champs Elysées

D'ailleur il parait que dans une très grande majorité de cas,ce que l'on mange dans les restau dit"chinois" sont très souvent des restau qui font éssentiellement des plats Vietnamien!
Mais ça,très peux de gens le savent...

najat a écrit :   Un mauvais reportage a relents racistes.... On peut faire le même avec tous les types de resto, même francais, et même sur les Champs Elysées

Et sur 90% des restos de bord de mer qui n'ouvrent que pour la saison.
 
Jamais vu un reportage d'envoyé Spécial aussi orienté...
 
La conclusion était croustillante : +d e 7,50€ le menu, pas de soucis, en dessous, point de salut.

Oui!
Avec le Gio et le "nuoc mam"
Super!

 
Je ne suis pas passéiste pour un sou,mais j'aime tant que faire se peut cuisiner en suivant et en respectant les règles traditionnelles propres à chaque cuisine...tu me concèderas que l'on peut faire de la paëlla par exemple dans une poële Tefal de 30 cms de diamètre,mais je te rétorquerai que le même plat dans une poële à paëlla en simple acier bleu de 90 cms n'a rien à voir au niveau du résultat final,idem pour le cassoulet qui doit cuire dans un plat en terre cuite,c'est pareil pour la cuisine au wok.
 
Sur le wok,il y a une zone de chauffe prépondérante qui est la base ovalisée du fond du wok,tous les aliments doivent passer par cette zone mais ne pas y séjourner,c'est pour cela qu'au wok on répartit la préparation culinaire sur les côtes et on la fait ensuite "sauter" avec une cuillère spéciale des côtés sur le fond,c'est une manipulation bien particulière.
 

slash a écrit :   Oui! Avec le Gio et le "nuoc mam" Super!

A savoir que le "Gi" se prononce plutot comme un "Z"

oufwid a écrit :   Et sur 90% des restos de bord de mer qui n'ouvrent que pour la saison.   Jamais vu un reportage d'envoyé Spécial aussi orienté...   La conclusion était croustillante : +d e 7,50€ le menu, pas de soucis, en dessous, point de salut.

Tout cela alors même que des analyses en recherche de germes et bactéries n'ont rien trouvé!!!
Bref, du journalisme pathétique...

Ah ok!
C'est pour ça que j'avais du mal a expliquer à un ami viet ce que c'était,il ne comprenait pas...
Faut dire que ma cop l'écrit comme ça aussi!
Mais elle a une façon particuliere de le prononcé éfféctivement!

Soit mais à t'entendre sans wok point de salut... alors que sans wok, on peut faire très très bien aussi... (et si on est puriste, on doit s'attacher au type de foyer sous le wok...)
Tu prêtes plus d'importance à cet ustensile que certains asiatiques eux même.
Et j'ai aussi une grade tante qui fait un excellent cassoulet même sans plat en terre.