En fait... tu ne dois pas te voiler la face sur un aspect: les finances.
Quelque soit le modèle que tu choisiras, le coût de certaines pièces détachées sera incompressible, c'est-à-dire que tu n'auras que peu de marge de manoeuvre pour négocier certains produits "chers".. d'autant plus s'il s'agit d'organes de sécurité!
Pour une première restauration, difficile de te dire quoi choisir: toutes les voitures ou presque peuvent bien présenter, et s'avérer receler énormément de points chiants à remettre en état. Typiquement, la rouille est un 'ami' (ironie) des restaurateurs, mais surtout la plus grande cause d'abandons d'énormément de projets.
Tu seras peut-être plus avisé de te faire la main sur une voiture un peu plus saine que la moyenne, nécessitant d'être disons, rafraîchie, pour que tu aies des notions de mécanique, pour t'habituer à pas mal de choses comme être méthodique dans le démontage, méthodique dans le classement des pièces, et limite maniaque dans les travaux menés. Ne te lance surtout pas dans des choses que tu ne pratiques pas du tout: la soudure, la peinture (hormis les pièces de détail), ce ne sont pas des métiers à parts entières pour rien. Donc... évite dans un premier temps les gruyères
Sinon: pour le modèle, la majorité des voitures des 80's (allemandes et françaises notamment) sont particulièrement décalées dans la circulation actuelle, et qui plus est ont une banque de pièces relativement abondantes (sauf spécificités de séries spéciales et/ou modèles rares et surtout marques disparues). Mais tu peux aller chercher bien au-delà: la plupart des citroën antérieures à l'époque Peugeot sont très décalées dans le design: AMI6 /8, Dyane 6/8... et sont relativement abordables et surtout très simples à entretenir.
Enfin: prends ton temps pour choisir: le coup de coeur peut être aussi bien une réussite... qu'un crève coeur au moment du démontage. Si un modèle t'accroche brutalement, prends le temps d'en faire le tour, de t'assurer que tu n'auras pas 10 fois la valeur du véhicule en réparation... parce que la carrosserie, la mécanique, et les pièces au détail cumulés, ça fait grimper la note comme du mercure dans un thermomètre collé au four!
Bon courage
PS: Prévois aussi dans ton budget l'équipement pour bosser: outillage, machines électroportatives (perceuse, visseuse, scie sauteuse si nécessaire...) et surtout de la place au SEC (vital) pour prendre ton temps et ne pas être pressé par les intempéries.
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