Apparemment c'est pas très clair si cette mention est valable ou pas.
Cf cet article qui explique la garantie dans le cas d'une vente de particulier à particulier : http://www.auto-occasion.fr/mecanique-auto-occasion/vices_caches/index.php
En gros, le vendeur est tenu de prévenir l'acheteur de tout problème que pourrait avoir la voiture. Donc une mention aussi générale que "vendu en l'état" risque de ne pas être suffisant, il faut être plus précis...
Mais bon, en tant qu'acheteur, il vaut mieux refuser d'acheter une voiture si le vendeur exige d'ajouter la mention "vendu en l'état", car c'est pas bon signe... 